2 Montar las claras a punto de nieve. Muchas de las claves para que el bizcocho quede esponjoso es el estado del huevo. Es muy importante airearlo bien cuando se esté elaborando la mezcla. Nuestro consejo es que primero montes las claras a punto de nieve y, posteriormente, por separado, batas las yemas con el azúcar poco a poco.Elmerengue suizo requiere algo más de preparación ya que tienes que calentar las claras junto con el azúcar a baño María hasta alcanzar una temperatura de unos 55 grados C antes de realizar el batido.. El merengue italiano se prepara con almibar en vez de azúcar.. Para prepararlo tienes que batir por un lado las claras a punto nieve y por otro preparar Preparación Batimos con las varillas la mantequilla y el azúcar glass hasta obtener una crema ligeramente montada y blanquecina. Separamos las claras de las yemas. Añadimos las yemas a la masa una a una, de manera que hasta no integrar una no añadamos la otra. Montamos las claras de huevo a punto de nieve y las incorporamos a la masa Usaun tazón limpio. Asegúrate de que el tazón y los batidores estén libres de grasa o polvo antes de empezar a batir. Cualquier rastro de grasa afectará la capacidad de la clara de formar el punto de nieve. Limpia el tazón y los batidores con un paño húmedo y deja que se sequen antes de depositar las claras de huevo. Cómohacer perrunillas extremeñas. Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas con papel sulfurizado. Separar las claras de las yemas de dos de los huevos, reservando las claras
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